La combinaison de ricotta, d'épinards hachés fanés, de parmesan ou de pecorino râpé, d'œuf et d'une bonne noix de muscade râpée est une garniture familière et typique pour les raviolis. Dans le plat d'aujourd'hui, cependant, il n'y a pas de couverture de pâtes, d'où la nudità (nudité) des petits morceaux (gnocchi signifie simplement « petits morceaux »), qui est parfaitement capturée par le mot dialectal toscan gnudi. Ils ont aussi d'autres noms. Dans le Casentino, dans la province d'Arezzo, par exemple, ils sont possessifs et les appellent gnocchi di Casentino, ainsi que gnocchi di ricotta, tandis que dans les provinces de Sienne et Grosseto, les gnudi sont connus sous le nom de malfatti (« mal façonnés »), qui est un nom rassurant et charmant.
Cela dit, mes gnudi sont bien fo...
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